1.尽量使用铁板烧烤，酱汁有讲究 

铁板烧烤食物油烟少，产生的致癌物质相对较少，烤肉酱汁帮助减少致癌物的产生，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。

2.青菜水果不宜烤

鲜嫩的蔬菜，如果在炭火上烤，加热时间很难掌握，容易烤焦。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，过度加热后会使其遭到破坏。

3.海鲜类需烤久些

碳烤生蚝、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若考虑海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

4.选择卫生条件达标的场所

一定要选择有卫生合格证和工商管理许可证的餐馆、饭店去，尽量避免露天烧烤。

5.夏天烧烤不宜常吃

烧烤时炭火中的呛烟含有多种致癌物质，如硫氧化物、氮氧化物、苯并芘等。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，同时随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，应尽量减少吃烤肉的次数和数量。

夏季高温高湿的环境是细菌繁殖的“温床”，多种致病菌通过食物、水源等传播，威胁肠道健康，对于一些食品中容易被忽略的肠道细菌要引起重视。

致病性大肠杆菌常见于未煮熟的牛肉、生牛奶或被污染的蔬菜。

霍乱弧菌常见于未煮熟的甲鱼、贝类及受污染水源浇灌或清洗的蔬果等。

沙门氏菌常见于生鸡蛋、未煮熟的禽肉及海鲜中；志贺氏菌通过污染的水源、食物或苍蝇传播。

副溶血性弧菌常见于未煮熟的海鲜（如生蚝、贝类）。

金黄色葡萄球菌常见于熟肉、沙拉、乳制品及剩饭剩菜。

1.高温灭菌，阻断病毒入口

避免生食或半生食。海鲜、肉类，食材需彻底煮熟，烧烤避免“外焦里生”。

2.清洁隔离，阻断传播源

做到生熟分开。使用专用案板、刀具处理生熟食材，避免交叉污染。

3.保持环境卫生

经常清理环境卫生，灭蝇灭蟑，防止疾病传播。定期清洁厨房、餐具，保持室内通风干燥。